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“乌龙”
一词字面意思为“黑龙”
，它是一种主要产于中国的半发酵茶。
很多喝茶的人喜欢在里面加一点牛奶，但这种做法似乎并不可取。
发表在《欧洲心脏病杂志》（EuropeaJournal）[29]上的一项研究表明，牛奶的添加可能会使茶水中对血管有保护作用的抗氧化剂失效。
因为牛奶中的蛋白质（也包括豆浆中的蛋白质）会与抗氧化分子结合，使其无法发挥作用。
但在茶中加入柠檬似乎就没有任何禁忌。
如果你曾经将柠檬汁挤进过红茶中，可能已经注意到了这种奇特的现象：加入柠檬汁后，茶的色泽会明显变浅。
如果你之前碰巧观察到了这一点，你得知道你目睹的这种现象被化学家称为酸碱指示剂的颜色变化。
酸碱指示剂（acid-baseindicator）是一种特殊的物质，它会根据所接触溶液的pH值而呈现不同的颜色。
pH值由丹麦化学家索伦·索伦森（S?renS?rensen）于1909年提出，用于表示溶液酸碱性程度。
数学上定义pH值为溶液中存在的H3O+（水合氢离子）浓度的负对数。
pH=7的溶液是中性，也就是说H3O+的浓度和OH-（氢氧根离子）的浓度相等。
如果pH＜7，则溶液呈酸性，即H3O+的浓度大于OH-的浓度。
如果pH＞7，则溶液呈碱性，即H3O+的浓度低于OH-的浓度。
许多酸碱指示剂都是从植物中提取出来的。
我们前面提到的使茶叶呈现出特定淡红色的茶红素就是一种酸碱指示剂。
柠檬汁含柠檬酸（citricacid）而呈酸性，因此柠檬汁的添加会降低茶的pH值。
pH值降低会使茶红素的颜色发生变化（变色），茶水颜色变浅。
从植物提取的酸碱指示剂中，最常见的是从地衣植物中提取出的石蕊（litmus）。
如果将不同的指示剂混合，就可得到通用指示剂。
通用指示剂可以通过将混合物呈现出的颜色与先前校准的色标颜色进行比较，以此来估计溶液的pH值。
另外，为了更精确地测量pH值，我们会使用一种特殊的仪器：pH计。
它的工作原理就是特定电极的电势取决于它所浸泡的溶液的pH值。
● 糖：概述、单糖和多糖、光合作用、蜂蜜、旋光异构体
无论你喜欢喝咖啡还是喝茶，加点糖都能让两种饮料更好喝。
我们口中的糖实际上是糖类[也叫碳水化合物（carbohydrate）]这个大家族的众多成员之一。
很多人都知道普通食用糖的正确名称是蔗糖（sucrose），或者用更准确但也更复杂的名称4-O-（β-D吡喃半乳糖基）-D-吡喃葡萄糖[4-O-（β-D-Galaosyl）-Dgluose]表示。
蔗糖属于二糖（disaccharide），由一分子葡萄糖（glucose）和一分子果糖（fructose）通过糖苷键结合在一起，其分子结构见图8。
而葡萄糖和果糖都是单糖（monosaccharide），因为它们的分子不能分解成更简单的糖。
其他的单糖有：阿洛糖（allose）、半乳糖（galaannose）、山梨糖（sorbose），也有核糖和脱氧核糖（deoxyribose），它们分别是RNA和DNA的组成成分。
除了名称以-糖（-ose）结尾，从分子结构上看，这些单糖也有相似之处。
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