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但脱因咖啡真的比普通咖啡更好吗？医学界众说纷纭。
一些研究表明，脱因咖啡与普通咖啡不同，不会增加心脏病风险，并且对脑细胞还有保护作用。
但这些有益的作用也可能来自咖啡因之外的成分，比如咖啡中存在的抗氧化剂就可以改善血管内细胞的完整性和功能。
但根据其他研究，脱因咖啡反而可能会引起心脏问题，因为不断饮用会导致血清低密度脂蛋白（lowdensitylipoprotein，LDL），也就是所谓的“坏的胆固醇”
增加。
但由于咖啡因的保护性拮抗作用，这种情况不会发生在普通咖啡中。
另外，考虑到高剂量的咖啡因会导致孕妇流产和新生儿体重不足，也有很多人建议孕妇使用脱因咖啡。
我们在评估咖啡的优缺点（不管是否含有咖啡因）时，也存在类似的不确定性，这是因为有喝咖啡习惯的消费者通常也抽烟喝酒，所以就很难分辨出咖啡真正的效果。
不过，最好的办法就是大家都理智一点，不要喝太多的咖啡。
如前面所说，每天只要不超过3杯咖啡（不管是否含咖啡因），你的身体就不会面临重大的健康风险。
除了咖啡因，咖啡中还有许多其他物质。
其中主要有咖啡酸（caffeicacid）、绿原酸（icacid）、阿魏酸（ferulicacid）、奎宁酸（quinicacid）衍生物（在烘焙过程中形成）、葫芦巴碱（trigonelline）和烟酸（nia）。
这些物质具有抗氧化、抗糖尿病、抗胆固醇和抗甘油三酸酯的作用。
● 茶的特点、柠檬的添加、酸碱指示剂
如果你喜欢用茶代替咖啡作为早餐的饮料，你可能也会对茶的一些知识感兴趣。
茶和咖啡一样，都含有咖啡因。
有人称茶中的咖啡因为茶素，这其实只是一种语言上的自由选择。
在化学中，我们只说咖啡因，因为这种物质最早就是在咖啡中发现的，后来才在茶叶和其他产品中发现。
但茶叶中的其他物质使茶水中咖啡因的吸收速率比喝咖啡时慢。
因此，喝茶时，咖啡因的作用在时间上更持久；而喝咖啡时，咖啡因的作用立竿见影，但很快就会消失。
茶叶中还含有大量的特殊物质——多酚（polyphenol）。
多酚对细胞有抗氧化、抗衰老的作用，根据一些研究，甚至还有抗肿瘤的作用。
另外还有一种物质叫茶氨酸（theanine），它具有镇静作用，因此可以缓和咖啡因的神经刺激作用。
最后，茶叶中的精油成分除了具有令人愉悦的香气，还具有消毒和消化作用。
咖啡因的含量因茶而异。
咖啡因含量最多的是红茶。
它由茶（Camelliasinensis）的叶子经过长时间的加工（萎凋、摇青、揉捻、干燥）制成。
这些过程中会有新的氧化物形成，使茶叶的颜色变深。
其中有种氧化物叫作茶红素（thearubigins），可以使浸泡出来的红茶呈现出典型的橙红色。
绿茶的加工步骤要少一点，且多酚含量较高。
白茶由茶树的芽头制成，多酚含量更高。
最后还有一种，叫作乌龙茶或青茶。
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