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吃完饭后就该洗碗了。
你还记得以前你和妻子轮流用含有表面活性剂的传统洗涤剂（见第一章第2节）手洗餐具，但你一点也不追忆那段日子。
毕竟你们购买洗碗机已经好几年了，所以洗碗不再是一个问题。
可能出乎你的意料，但洗碗机里确实也有很多化学知识。
● 洗碗机
洗碗机的发明通常归功于约瑟芬·科克伦（Josephinee，1839—1913），她是一位富有的美国女士。
1886年，经常举办宴会的她在伊利诺伊州（Illinois）的谢尔比维尔市（Shelbyville）制造了一个洗碗机的原型[在她之前，一个叫作乔尔·霍顿（JoelHoughton）的人在1850年为一个原始的木制洗碗机申请了专利，但是作用寥寥]。
抛开机械和热学方面不谈，洗碗机之所以有趣，首先是因为它使用的洗涤剂与手洗餐具的洗涤剂（其作用原理与我们在第一章第2节中讨论的个人卫生清洁剂非常相似）有很大的不同。
洗碗机用的洗涤剂清洁力度更强，因为尽管洗碗机内部产生的热水的喷射压力很大，但内部并没有刷球或海绵进行机械清洁。
此外，由于它们不与手直接接触，这种洗涤剂很可能有更强的刺激性。
为了使清除污垢更容易，洗碗机用的洗涤剂碱性都非常强（见第三章第1节）。
这要归于纯碱（碳酸钠，Na2CO3）、偏硅酸钠（Na2SiO3）、苛性钠（氢氧化钠，NaOH）、磷酸钠（Na3PO4）或多磷酸钠（Na5P3O10）的存在。
此外，机洗洗涤剂中还含有非离子表面活性剂（见第一章第2节），但它不能产生泡沫，因为泡沫会阻碍洗碗机内部加压水柱的冲洗。
机洗洗涤剂通常也有含氯物质，例如二氯异氰尿酸钠[sodiumdichloroisourate，NaO）3]。
当温度达到50～60℃时，氯就会被释放出来，它既有消毒作用，又有对番茄酱等有色污垢的漂白作用。
另外，一些清洁剂还含有用于漂白作用的氧化剂、有助于消除污垢的酶、染料和香料、用作抗稠化剂和惰性剂的硫酸钠（Na2SO4）、漂白活化剂四乙酰乙二胺（TetraacetylethyleAED）以及属于络合剂或螯合剂（gagent）类的膦酸盐。
在洗碗机中，除了洗涤剂，还需定期将所谓的光亮剂（brightener）加入专门的小槽中。
光亮剂是一种含有表面活性剂的**，正如我们所知道的那样，表面活性剂可以降低水的表面张力。
光亮剂会在洗碗过程结束后使用，用来提高餐具的冲洗效果。
在冲洗用的水中加入少量的表面活性剂可以使水更容易被去除，从而去除餐具上的水渍，以免在餐具表面留下痕迹。
光亮剂还具有酸性成分，可以中和餐具上可能残留的碱性洗涤剂或可能的水垢沉积。
但是过量的光亮剂往往会使餐具表面产生条纹和雾面现象，这与水质较硬造成的情况类似。
拥有洗碗机的人都知道，除了洗涤剂和光亮剂，洗碗机中还必须定期加入一定量的盐。
尽管专门用于洗碗机的盐比食盐的纯度更高，但普通的食盐（氯化钠，NaCl）也可以。
水垢可能会使洗碗机的性能下降甚至是被损坏，而盐能有效遏制水垢的形成。
水垢的形成与水的硬度，即水中钙离子（Ca2+）和镁离子（Mg2+）的含量有关。
为了降低水的硬度，洗碗机里装有离子交换树脂（见第三章第1节），这些树脂会用无害的Na+来取代自来水中的Ca2+和Mg2+。
但长期使用之后，离子交换树脂交换Ca2+和Mg2+的能力会达到饱和状态，因此，盐的添加能恢复离子交换树脂中Na+的功能，使树脂继续执行其功能。
一段时间以来，市场上还出现了“三合一”
洗碗机洗涤剂，也就是集洗涤剂、光亮剂和盐的作用于一体。
由于洗碗机洗涤剂的碱性很强并含有其他化合物，我们建议最好避免直接接触洗碗机洗涤剂，因为它们可能会对皮肤和黏膜产生刺激。
拓展：反应的自发性、热力学和动力学
根据经验确定的热力学定律预测了由大量粒子组成的系统的可能行为，或者更准确地说，它概述了这种系统的力学定律。
因为对有些人来说，热力学定律似乎是约定俗成的金科玉律，这些人没有敏锐的感知能力来使他们鉴别与单个粒子有关的数量级的数量，也不能频繁地重复他们的实验以获得最可能的结果[66]。
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