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李春把酱牛肉的边边角角切下来单独放在一只盆中，剩下的再分割成大块儿，这样切出来的肉片显得更加整齐。
要是平时做席，边角料会堆在盘子中间，大片肉转圈码盘把中间的小块儿碎肉盖住，一丁点儿都不会浪费。
今天除了酱牛肉之外还有一道洋柿子炖牛肉，切下来的边角料，稍后直接混入洋柿子炖牛肉中也不会浪费，身下的大块儿肉码盘更加整齐，无形中能增加形象分。
“嫂子们，这些大块儿牛肉横丝顶刀切片。
咱们时间还很充足，你们不要着急慢慢切，肉片切的尽量均匀一些。”
“切好之后先放在盆里，然后用酱牛肉的汤浸泡上，开席前二十分钟再捞出来沥干汤汁进行码盘。”
“好的！”
李春先给她们打个样切了几片肉，让她们以自己切的厚度为标准改刀。
“秋燕姐，今天酱牛肉码盘要换一种样式，今天不要码圆盘，竖着摆盘，一片压着一片摆两排就可以了。”
李春按照后世大酒店的码盘方式教她们如何操作，这种码盘的方法比摆圆盘还要简单，只是看一遍，妇女们就轻而易举的掌握了。
剩下的酱牛肉就交给她们处理了，李春要上手调制芥末鸭掌的料汁。
饭店做芥末鸭掌，绝大多数用的都是芥末油，做出来的成菜显得干净整洁，主要突出鸭掌的“白”
。
这样做的确美观，但是味道就显得有些单纯了。
李春给铁路饭店送的芥末鸭掌用的同样是芥末油，但是办席的时候，相比于形象，他更倾向于突出味道。
因此，李师傅用的是黄芥末调出来的料汁，虽然看上去稍显磨叽，但是味道绝对比芥末油的寡淡要厚重的多得多。
做黄芥末料汁，首先要处理黄芥末粉。
饭店和饸饹摊调黄芥末酱，一般都是直接用开水冲黄芥末粉，然后添加少量的植物油快速搅打，这样做的确省时省力，但是却无法将黄芥末粉的精华味道完全释放出来。
对此，李春有自己的处理办法。
今天一百八十桌左右的份量，李春一次性要用到三斤黄芥末粉。
把这些黄芥末粉倒入盆中，先用开水将芥末粉完全浸透，再添加少量的植物油增加芥末酱的光泽，然后充分搅拌均匀，刺鼻上头的辛辣味道“挠”
的一下就窜出来了。
围在李春身边叽叽喳喳的老娘们儿被这股子冲味儿刺激到了，骂骂咧咧的同时后退两步，有些人还被呛的直打喷嚏，泪水横流。
“我去！
这个味儿实在太冲了。”
“妈的，老娘的眼泪都被呛出来了。”
“你个缺德的二春，我们不就是在你这唠会嗑么，嫌烦也不能用这种缺德办法祸害我们吧？”
看到她们吃瘪的样子，李春心里那叫一个痛快。
“婶子，您可别胡说八道哈！
我调芥末做菜，怎么就祸害你们了？你们耽误我干活儿我都没说什么，你竟然还敢倒打一耙，信不信我去找我张大爷，让他晚上回去收拾你？”
“呦~二春，你准备让张叔怎么收拾婶子呀？快跟嫂子说说？”
一位妇女八卦道。
其他妇女也跟着起哄开来：“还能怎么收拾？晚上回去用棍子抽人呗！”
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