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酒的售卖只是利用了人类的这个弱点，从而产生并且繁荣起来的业务而已。
但是，在过去纯粹自给经济的时代，即使想喝也没有办法得到酒也是事实。
喝酒的机会是限定的，而且很早就已经预订好，大体与供神的日子相同，这样说应该没错。
就这样，计算着日子，以在当天刚好可以喝为标准，各家各户自己准备起来。
因此，消费不自由这一点自不待言，人们也不可能喝到很好的酒。
但是，有了这一条件，也就是只要派人到市镇去，无论何时都能买到草席包裹的四斗樽[2]的桶装酒以后，才有了今天这样能随时举办酒宴的情况。
毫无争议，酒的普及由于这种四斗樽的发明马上变得容易了。
然而，这种桶屋的业务，也就是用竹篾箍成大的桶或者樽的技术，在近世之前，甚至在都会也很少有人知道。
过去，酒是在瓮里制造的，如在《更级日记》[3]里看到的那样，造酒的瓮被埋在地里，运送酒用的是比较小的瓶子。
村里造酒的话会有村桶，此外还有赠答用的角樽[4]，但这些都是把桧木板弯折后钉起来做成的木制容器，应该不会很大。
四国、九州的很多地方，现在仍然会在宴会的次日或者再次日，将帮忙的人和家里人聚集起来，提供慰劳的饮食，这被称作“喝瓶底”
或“倒瓶”
。
北国一带则将这种聚餐称作“残酒”
。
也就是说，在这个时候将为宴会准备的酒喝到一点不剩，让瓶子随便翻倒。
这天过后，应该会有很长一段无酒的日子。
但是，在这种情况当中，还是会有正月的酒、供神的酒以及与拜年的客人共饮的酒，因为预知到需要使用，可能会在做秋季收获后的祭礼用酒的时候，另外多做一瓶留下来备用，而在平常生活的种种安排中，则没有准备正月用酒的痕迹。
不知道是从什么时候开始采用这种便利之法的，总之，酒的储藏似乎就是以此为动机一点点开始的。
过去的正月祝贺歌中，常常有因为“旧酒的香气”
而令人欣喜的语句。
它们被计入正月的乐事之一，这一点是确定的。
不难想象，储藏成了酿酒技术改良的基础。
至少储藏过的酒出现了品质的高下之分，奈良、河内的天野等地能造出好酒，对酒的评价就高了起来，人们也就慕其名想要喝喝看。
这就是“铭酒”
这一说法的起源。
本来酒一定是由女性制造的，但是这种所谓铭酒的产地，大多是与女性没有关系的寺庙，这种现象有点少见。
足利时代后期京都人的日记等文献，特别记录了被称为“inaka”
的酒从地方时不时地被送上来，得到贵人们的赏玩。
虽说酒的产地是在乡下，不用说也是富豪之家。
他们这样将引以为豪的自家手制的酒特地带到京城，可见此时储藏的做法已经流布，有些家里已经有了可以忍住不喝的酒。
但酒多到可以自由使用的程度，恐怕只能限定于有财力的人家。
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