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事实上，一般还是在秋天谷物特别充裕的季节里，各家各户以祭礼或忘秋之会等能够开怀畅饮为目标自行酿酒，若能储存起来备用当然好，但是似乎大多是聚集在一起将酒全部喝掉。
《旷野集》有付句[5]道：
秋到也村里的酒桶用起来
而《续猿蓑》中又有句道：
偷看一眼扑哧扑哧甜酒酿
可见，此时还有很多人非常期待地等着甜酒酿发酵成酒的日子。
不用说，这是一年中，甚至一生中屈指可数的好日子。
因此，终于等到这一天时，谁都会放开怀抱一醉方休。
三
此外还有一个规矩，过去大家一定要聚集在一起喝酒。
自斟自饮，一个人细细品酒这种事，对那个时代的人来说是无法想象的。
现在还会在久别重逢时想到喝酒，或者是初次见面要拉近距离就必须喝酒，都是在无意识地继承过去的习惯。
这种共同饮食就是“酒盛り（sakamori）”
。
所谓moru[6]应该是morau一词的主动形式，意指与他人共用一个酒杯。
有主人的正式场合自不待言，即使是各自拿出酒凑起来喝的聚会，如果不能做到随心所欲地喝到醉为止，这次酒宴的目的就不能说已经达到。
也就是说，这和其他民族互相舔血以结兄弟之谊的做法是同一系统的，都是极其重要的社交方式，因此也就必须有各种各样复杂的礼仪。
四
中国文人吟咏独酌之趣的作品似乎自古就有，但是我们这里今天仍然是多数人都会希望有人和自己一起喝酒。
即使是单独喝，也要让一个人坐在自己面前斟酒，时不时还会让斟酒的人喝一杯。
对静悄悄自斟自饮的人，很多人会觉得他可怜或者乖僻。
个中原因，今天还可以找到。
绅士光顾露天小摊这种事，现在渐渐可以让别人知道了，但是直到不久前，在路边来一杯之类事情，对稳重自持的人来说是无论如何做不到的。
即使是卖酒的店家，也不是家家都表示可以“居酒”
。
到这些地方喝酒的，往往是很多年都无法参加酒宴的人，比如受人资助的人或者下人之类不能公然喝酒的人，不能买了回家喝，就在店里喝，因而称作“居酒”
。
这种做法被称作dehai、deppatsu或者kakuuchi，都是用“害羞”
的隐语当作其可笑的叫法。
而且，这样的做法也是卖酒的店家多起来以后的事，在此之前，连这种机会都没有。
但是，这种来一杯的喝法，现在德岛县等地还保留着ogenzo的方言，由此可以知道这种习惯的由来。
genzo如果写作汉字的话就是“见参”
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