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即使在进入由于在行军之时，无法由女性伴酒，而让眉目清秀的少年代替的时代后，所谓“肴”
还是指把扇子放在膝盖上，或者是站起来跳一支舞。
这种风习如今仍然可见于正式的飨宴，所谓“肴”
绝不是指大口大口吃着落满尘埃的刺身和鱼糕之类。
当座中客人有很多平时不熟悉的外乡人，或者是不知道礼仪的粗汉的话，女性就会越来越无法忍受这样的任务，于是酒宴组织者逐渐倾向于委托受过专门训练的人。
这一点在都市里尤其显著。
这种喝酒的礼仪在农村似乎还被严格遵守着。
除了酒瓮中总是没有酒，用酒机会极少的人家以外，在座的人都互不见外，即使大声歌唱、轻浮戏谑，也不会有什么可担心的。
在我国语言中，酒宴被称作utage，如果没有女性最为热心的参与，实际上是无法理会这种感觉的。
在充满古风的村落里长大的人中，年轻一点的应该也会跟我有同样的印象。
总是很少说话，在人前有一点顾虑的主妇和有点怪癖的顽固老婆婆，出席一生中只有几次的重要酒席的时候，也会主动在小规模共饮的乡食上劝酒，如果有人要求的话也会爽朗地唱起符合当时情景的小曲之类。
无须详细说明也可以知道，这在单纯的兴味之上，显然还会带来一种特殊的感动。
整体而言，唱歌在农民当中，过去远比现在更受重视。
这种例子一点一点地流传开来，唱歌渐渐地被计入体面女人的平常才能当中。
或者是做好哪天看样子说不定要唱歌的心理准备，或者是趁着醉意即兴来一首，无论如何，除记住听过的歌以外没有其他练习方法，所以大多数女性的心底，都会一直存着一些用不上的歌。
民谣的扎根之处意外之深。
它也曾“发芽开花”
，但因为实在间隔太久，就此枯萎以致痕迹全无，没有被任何人注意到就结束了。
现在回头再看的话，唱歌从这个时候的状态转移到职业歌者的过程，也约略可以得知。
一开始，是流行歌的频频移植。
对于流行曲，上了年纪的人跟不上，就算想模仿也只能得到可笑的结果而已，不知何时就变成了纯粹的听众，他们当中听到年轻人的歌感到厌烦的也随之越来越多。
在我出生的房子附近住着寡居的婆媳，她们以孙子的成长作为唯一的乐事，靠做付日薪的短工拮据度日。
不久，婆婆老糊涂起来，开始一天到晚都拍着手唱歌。
我们觉得好玩，就去听她唱：
酒在酒馆啊茶在茶屋
姑娘啊在大阪的新町
她唱的歌，应该也是很久以前的新曲吧。
她听过这首歌以后，就记下来了。
酒的供应变得宽裕起来以后，酒宴在什么地方都可以举行。
就这样，想要自由自在卖酒的女性，特地唱起另一种歌来，把男人从古风的酒宴“策反”
过来了。
酒馆新兴起来，家里的主妇失去了对酒的管理权，是普通人的文艺衰微的最大原因。
三
至于在海边的渔村，渔船开始往来于本地港口与远方港口之间而很少回到村里以后，村里女人们的歌声也逐渐从酒宴消失，只能看到男人们用难听的声音高声喧闹，想要早点让酒席陷入一片狼藉。
今天在日本海冷清的海滩上，还可以看到古风崩解后残留下来的一点古老规矩，时不时听说在远离海岸的海面上昼夜拼命劳作的渔夫，回来后并不会回家，而是马上把村里的姑娘们都叫来办起酒宴。
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