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。
用廖师的话说：“一个在部队喂猪的人，回来都‘掌做’了，你想剧团的伙食，大家能没意见？”
廖师对宋师“掌做”
，一直是心怀不满的。
但宋师还是“掌做”
着。
自打把菜切好，葱蒜准备齐，廖师就抄起手，站在一边看。
看他宋光祖咋炒哩。
人多锅大，炒菜不是用的锅铲，而是铁锨。
宋师每每炒一锅菜下来，都是满头大汗的。
即使是冬天，也得用别在腰上的毛巾，把汗珠擦好几次。
廖师一直当着易青娥的面，笑话宋师说：“宋光祖连洋芋丝、洋芋片都炒不脆、炒不香，你猜为啥？醋激得不是时候么。
硬要等炒熟了才倒醋，已经晚到爪哇国了。
这窍门你可不要给宋光祖说，让他挨骂好了。
师傅给你教一手：洋芋丝、洋芋片的激醋时间，一定要在炒到三四成熟的时候。
过了五成都晚了。
三四成熟激醋，出锅才是脆的。
老宋把洋芋片炒得跟蒸南瓜一样，迟早都是面咚咚的，给八十岁没牙的老太婆吃还凑合。
大家老有意见，宋光祖还说：锅大，只能炒成这样。
其实就是个手艺问题。
喂猪出身么。”
易青娥想给宋师说，又不敢。
但有一天，她到底还是悄悄给宋师说了，宋师就把倒醋的时间提前了。
洋芋片炒出来，果然是脆的。
吃饭人都夸。
裘伙管也夸。
廖师就不高兴了，有一天，当着她的面，撇凉腔说：“人碎碎的，心眼子比莲菜眼子都要多出几个来。”
到了寒冬腊月，其他菜少了，几乎每顿都要醋溜白菜、煮白菜、包白菜豆腐包子。
还是廖师把白菜切好、剁好，豆腐丁丁铡好，等着宋师“掌做”
。
好多回，菜炒出来，大家吃着，说把卖盐的打死了。
白菜豆腐包子出来，喊叫得更凶，说把卖盐的爹都打死了。
有人把烂包子，端直撇到了灶房的窗台、案板上。
裘伙管就来开会了，批评说：“你们最近是咋弄的，怎么连续犯盐重错误？好厨师一把盐么。
你们连盐的轻重咸淡，都拿捏不住，还开的什么灶，办的什么伙？立马整改，三天以内，要是再改变不了盐重错误，不换脑子就换人。”
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