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鲤鱼有泥腥味，如果不除净，烧出的鱼就会有一股怪味。
在清水中放盐或用盐轻搽，即可将其泥味去除。
60去活鱼土腥味
垂钓或买来的活鱼，常有土腥味，非常难吃。
可剖开鱼肚，掏除污物，泡在放有少许食醋的清水中，或撒些花椒在鱼肚中，再烧鱼，就能无异味。
61用牛奶去鲜鱼腥味
鲜鱼剖开洗净后，再放入牛奶中泡一会儿，既可除腥味，又可增加鲜味。
吃过鱼后，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶叶，使口气清新。
62除黄花鱼腥味
黄花鱼的肉质丰厚，味道鲜美。
但须正确洗涤才有它特有的美味。
洗黄花鱼时，应撕掉鱼头顶的皮，这层皮很腥，除去后能大大减少鱼腥味。
只有顺着鱼的纹理撕去头顶皮，才能撕得整齐、干净。
63除淡水鱼的土腥味
淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后再烹饪。
淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。
烧鱼时再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。
64用盐除活鱼腥味
活鱼有比较重的腥味，若立刻洗刮烹饪，会减少鲜味。
应在烹调前，让活鱼在食盐水中游约20分钟，使鱼身上的黏液转移到食盐水中，以减少鱼腥味。
也可放1～2个辣椒在水中，同样可减少鱼腥味。
65用甲鱼胆汁除腥味
在宰杀甲鱼的时候，把甲鱼内脏中的胆囊拣出来，取出胆汁，在胆汁中加些水，当把甲鱼用清水洗净后，把加水的胆汁涂抹在甲鱼的全身，稍过片刻后，再用清水把甲鱼清洗干净。
经过这样的处理后，烹调出的甲鱼，不但不会有腥味，味道反而还会更加鲜美。
66去除冷冻鱼臭味的技巧
喷些米酒在冷冻的鱼上，再放入冰箱，这样鱼能很快解冻，且没有水滴，也没有冷冻臭味。
67去除鱼胆苦味的窍门
剖鱼时，若不慎弄破鱼胆，被鱼胆污染的鱼肉会很苦。
而酒、小苏打或发酵粉能溶解胆汁，可将其抹在被污染的部位，然后用清水冲洗，就能去苦味。
68用淡盐水去咸鱼味
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