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用约2％的淡盐水浸泡咸鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。
将咸鱼浸泡约2～3小时，再取出用清水洗净。
这样即可将咸鱼咸味去除。
69用白酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2～3小时，可除咸鱼的多余盐分。
70用米酒去咸鱼味
洗净咸鱼，倒入适量米酒浸泡大约2～3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。
71用醋去咸鱼味
在盆中放些温水，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2～3匙醋，大约浸泡3～4小时，即可将其咸味去除。
72用食碱淘米水去咸鱼味
加入1～2勺食碱在淘米水中，然后放入咸鱼。
大约浸泡4～5小时后，取出咸鱼，用清水洗净，便可将异味去除。
73去除鱼污染味的方法
鱼被农药污染后会有火油味。
宰杀前，把活鱼放在碱水（一脸盆清水中，加两粒约蚕豆大的纯碱）中养大约1小时，可除鱼的火油味。
若是死鱼，用碱水浸泡片刻，也可减小火油味。
74去除虾腥味的方法
柠檬去腥法：在烹制前，将虾在柠檬汁中浸泡一会儿，或在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可除腥，又能使味道更鲜美。
肉桂去腥法：烹制前，将虾与一根肉桂同时用开水烫煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。
75去除肉生味
堆放时间太长的肉，会有生味，先用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次。
烹调时，多加作料，如葱、姜、料酒、蒜等，生味就没了。
76清水浸泡去除肉血腥味
屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。
将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。
77柠檬汁去除肉血腥味法
滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。
78用蒜片去除肉血腥味
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