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将炒锅烧热后放油，在烧至九成热时，加入姜末、葱花、酱油、白糖、清水、黄酒及味精少许，待搅拌后再烧至七成热，然后分批把排骨块下锅，每批约7分钟，待排骨断生后捞出沥油，等油锅的油温回升至七成热时，将排骨下锅再氽一次，待排骨由淡红变成深红色时，再捞出沥油，然后浇上适当的卤汁即成。
59猪爪烹制法
（1）水晶蹄膏：加水放入蹄爪、生姜、葱烧开，加适量的黄豆或去皮花生米，以文火烧烂，至皮肉分离并且骨髓溶化，捞出蹄爪，剔除骨头后，再把皮肉放入汤中，捞去葱姜，放适量盐、糖、酒、味精等调料，至煮成糊状，淋上麻油后盛入容器内，冷却至凝成冻状，取出切片即成。
（2）八戒踢球：把猪蹄爪入锅后煮烂，放入酱油、糖、姜、酒、葱等调料烹制，把猪蹄爪装盘，然后把提前做好的肉圆摆在四周即成。
（3）咸猪蹄爪：先将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开，用粗盐腌制约四五天后取出，再晒上三四天后挂在通风处贮藏。
食用时，洗净后先加清水烧开，后放入酒、姜、葱等调料，以文火慢煮约一个半至两小时即成。
60炒猪肝
将洗好的猪肝切成片，加以适量的盐、淀粉（或是加点酱油）后拌匀。
采用旺火热油，在下锅后用筷子将猪肝滑散，等到猪肝片变色时，捞出来待用。
之后炝葱和姜，下配料以及猪肝片，然后迅速翻炒成菜。
61做猪肝汤
用猪肝来制作汤菜，可以不用上浆，但是烹制时，要先将汤烧开，然后放进猪肝片。
等到汤滚后撇去浮沫，即可将猪肝捞出。
烹制出来的肝片黄且嫩，汤汁鲜而清。
62烹制猪肚
烹调猪肚时，先将猪肚烧熟，切成长块或长条。
然后把切好的猪肚放到碗里面，加进一点汤水，再放在锅内，蒸煮1小时左右之后，猪肚会涨1倍，而且又脆又好吃。
但要注意：千万不能够放盐，因为一旦放入盐，猪肚就会收缩变硬。
先去掉生猪肚的肚皮，再取出里层的肚仁，然后剞上花刀，放入油中一爆即起。
最后加进调料即可成菜。
在烫洗猪肚的时候，如果采用盐水来擦洗，则可以使得炸出的猪肚格外脆嫩。
63制啤酒丸子
在搅肉馅时用水量是平时的一半，其余的用啤酒补足；搅匀后挤出丸子到已熟的白菜汤锅内，等丸子熟后再放入味精、香菜、胡椒粉即可食用。
64制剩米饭丸子
将葱、肉剁碎和面粉、剩米饭、调料一起拌匀后炸成丸子，500克肉馅里加入1小碗剩米饭，吃起来不但香酥可口而且不腻，比用纯肉炸出的丸子还好吃。
65炸柿丸子
将软柿子去掉蒂和皮后放进盆里再加适量面粉，用筷子将其搅成软面团状。
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