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放茶叶：准备好一个布袋，在袋里装进少量的茶叶（用一些价格比较便宜的花茶就可以），然后扎紧布袋口，再放入锅里与牛肉一起炖。
利用这种方法不仅可以使牛肉熟得快，而且可使它带有一种特殊的清香。
放酒或醋：炖牛肉的时候加进些酒或醋（比例：1公斤牛肉加入2～3汤匙的酒或是1～2汤匙的醋），这样也可使肉变软变烂。
放山楂或萝卜：在肉锅中放进几片萝卜或几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。
52爆羊肉片
羊肉入热油炒至半熟，加适量米醋炒干，然后加葱、姜、料酒、酱油、白糖、茴香等调料，起锅时再加青蒜或是蒜泥，腥味大减，味美香醇。
锅内打上底油，以姜、蒜末炝锅，加羊肉煸至半熟，再放入大葱，接着加酱油、醋、料酒煸炒，起锅后淋上香油，味美，无腥膻。
53炒猪肉片
肉片要切得很薄，而且要横纹切，切好后放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时起水，然后沥去水分下炒锅，3～4分钟即可熟，这样炒出的肉片鲜嫩可口。
54烹肥猪肉
肥猪肉一般人都不愿意吃。
经以下方法烹制，其味道会大不相同。
将肥肉切成薄片，放入调料后，在锅里炖，等肥猪肉八九成熟时倒入事先调好的糊状腐乳（按每500克猪肉加1块腐乳的比例），再炖3～5分钟起锅，此法除油腻，增美味。
烹制较肥的肉时，炝锅时可放入少许啤酒，这样不仅利于脂肪溶解，还能产生酯化反应，此法使菜肴香而不腻。
55用可乐炖猪肉
在做红烧肉时放姜、葱、大料、酱油外，再加1／3大桶的可乐后用微火炖熟。
如果口重的在出锅前可加盐少量。
用这样的方法来炖鸡、牛羊肉、鸡翅，味道同样鲜美。
56烹制糖醋排骨
烹制前把排骨腌渍透，需约3～4个小时，用清油过油（排骨炸后不会色泽灰暗）。
锅里留底油，加蒜末爆香，加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉熬成糖汁，然后把排骨入锅翻炒。
待锅中汤将尽时，改成小火，不断翻锅，此时糖汁已经变成浆状，稍不小心排骨就会烧煳。
随着不断翻动糖汁会越来越稠，至锅底没有糖汁时即可。
57做猪排
将猪排骨洗净、切好后用压力锅煮15分钟。
在煮的时候，可同时做蒜汁，即：将2～3瓣大蒜捣成蒜泥后放在碗里，再加上一些白糖、两匙酱油和适量味精及香油，再用匙子搅拌一下。
将排骨蘸上蒜汁吃，不油腻，口感好，别有风味。
58炸猪排方法
将沾有面包粉的猪排放入油锅中炸一两分钟，在翻边后继续炸半分钟，即可盛盘。
然后将猪排立在网架上1分钟，可用这一期间的余热，让猪排全熟。
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