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取胡萝卜、青萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗各500克；小茴香、精盐、桂皮、陈皮、花椒、大料各50克；醋500克；白糖200克。
将香菜梗切成3厘米长的小段、各种萝卜切成细丝；把切好的萝卜丝用盐拌匀，装入缸（或坛）内腌渍2～3天。
控干其水分，晒至六成干；在锅中加入醋、水1000克，将各种调料装入纱布袋内封好口，放入锅中，当熬出香味时，改用微火再熬10分钟左右。
凉透后再加上白糖100克搅拌，直到白糖溶化为止；将萝卜丝装进坛内压紧，把配好的汁液浇在压紧的萝卜丝上，用厚纸糊上坛口，然后再用黏土封闭，放置温度在5℃左右的地方，10天后就可食用。
31腌酸辣萝卜干
取白萝卜5000克、白醋500克、精盐200克、白糖150克、白酒25克、辣椒面50克、花椒面15克、八角2枚、味精适量。
将萝卜须削去，洗净，切成长5厘米、宽1厘米的方条，晾晒至八成干；将精盐、白醋、白糖、辣椒面、味精适量、八角和花椒面撒在萝卜条上揉匀，然后淋上白酒并放入坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
32制“牛筋”
萝卜片
选象牙白的萝卜，将顶根去掉直至见到白肉，再切成05厘米厚的半圆片放在干净平板上晾晒，隔天翻1次，晾晒3～5天或7～8天就能干。
取500克酱油加适当水，与桂皮、八角、花椒一同煮沸，等凉后与萝卜片一起放入容器内腌渍。
上压一块石板，防止萝卜片浮起。
腌时，颜色重可加点凉白开水，味淡可加点凉盐开水。
为使容器盖通气，用木条将盖板架起。
腌好后放在阴凉通风处，大约5天就能食用。
33腌酱八宝菜
取大头菜1000克、萝卜100克、黄瓜200克、青椒80克、藕1000克、花生米100克、豆角100克、核桃仁50克，黄酱、酱油、精盐各适量。
将大头菜、黄瓜、萝卜切成片，青椒、核桃仁切成丁，藕切成三角片，豆角切成段；花生去皮。
将黄酱、酱油、少许盐与加工好的原料均匀搅拌在一起，然后投入坛中腌渍，约10天左右即可取出食用。
34腌酱油花生
取优质酱油250克、新鲜花生米500克。
把花生米挑选干净，然后放入锅中炒熟，把皮去掉放入大口玻璃瓶内；把酱油放进锅中熬开，晾凉以后倒入花生米中，酱油需要浸没花生米，然后盖好盖。
腌泡约7天左右即可食用。
35腌酱黄瓜
取小黄瓜500克、甜面酱350克、精盐100克。
用清水将小黄瓜洗净，一层小黄瓜撒上一层盐放入瓷缸内，盐腌15天（每天至少翻搅1次）；把用盐腌后的小黄瓜用清水洗净后浸泡1天，然后捞出，把水分沥净、晾干；把晾干的小黄瓜放进甜面酱中，酱腌8～10天即可（须经常翻搅）。
36腌酱辣黄瓜
取腌黄瓜8000克、白糖30克、干辣椒80克、甜面酱4000克。
用清水将黄瓜洗一下，切成厚3厘米的方块，用水浸泡1小时，中间需换2次水，捞出后控干，装入内外洁净的布袋中（布袋内不可沾上污物），投入甜面酱里浸泡，每天翻动2～3次；腌制6～7天后，开袋把黄瓜片倒出，控干咸汁，均匀拌入白糖和干辣椒丝，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
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