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腌韭菜鲜绿、汁不黏且易存放。
用来拌豆腐、拌面条，味道都很好。
23腌韭菜花
先将25克明矾、10克鲜姜、125克盐捣成细末。
再将500克韭菜花洗净并沥干，切碎后加入姜、盐等辅料及味精，搅拌均匀后加盖密封，每天最少搅动2次，7天后腌韭菜花就制成了。
24腌芥菜头
将500克芥菜头削去老根并洗净晾干后放入缸中，加150克水、125克盐，每天最少搅动1次，1个月后就能食用。
25制酸辣芥菜条
把大红萝卜切成细丝待用。
把三四个芥菜疙瘩用清水洗净后切成半寸左右的长条，用水煮熟后放在大搪瓷碗内，立即将萝卜条均匀地盖在热芥菜条上。
等三四天后就可夹出数条来蘸肉末酱吃。
26制榨菜
将鲜榨菜头剥去根皮后洗净、切成半寸左右厚的大块，再拌上辣椒面、姜末、盐、五香粉等调料后放在盆中用重物压榨一两天。
再除去部分绿水，然后放入坛中密封12天后再取出，榨菜就能食用了。
27制芥菜、红萝卜辣菜
将红萝卜、芥菜疙瘩按1：2的比例洗净后，把芥菜疙瘩切成04厘米左右的厚片，萝卜擦成丝。
取1片维生素C（约100毫克）放入水中化开，拌入萝卜丝中以减少亚硝酸盐的产生；把切好的芥菜疙瘩片分数次放入热面汤中焯一下，再捞到盆中。
在上面撒一层萝卜丝，分几层铺完并盖好。
3～5天后味美清香的辣菜就制好了。
28腌酱萝卜
取新鲜白萝卜5000克、甜面酱800克、粗盐50克。
用清水将萝卜洗净、沥干，切成长条。
放入缸内（缸必须干净、干燥），加粗盐均匀搅拌，用石头压实，腌渍2～3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
把缸内卤汁倒掉，将缸洗净、擦干，倒入沥净水的萝卜条，加甜面酱拌匀。
盖好盖，酱制10天左右即可。
29腌心里美萝卜
将心里美萝卜洗净后切成小方块放于盆中，撒上精盐并反复揉搓直至均匀。
等盐渗入萝卜后装入泡菜坛或大口瓶中，用凉白开水浸泡并要没过萝卜。
放于阴凉通风处，3日后就可食用，清淡可口、酸甜酥脆。
30腌五香萝卜丝
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