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52制天津盐水蘑菇
取1克焦亚硫酸放入5000克的清水中，倒入5000克新鲜蘑菇一起浸泡10分钟后捞出，用清水反复冲洗后，再倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟左右，捞出后用冷水冲凉。
再加入1500克精盐，一层层地将蘑菇装入缸中，腌制2天后再换个容器。
再将110克盐放入500克水中，将其煮沸后溶解，冷却，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后盖上盖。
几天后，天津盐水蘑菇就制成了。
53制山西芥菜丝
将芥菜上的毛须及疤痕去掉后洗净、擦干，切成细丝。
等锅内的植物油七成热后放入适量花椒炸成花椒油，再倒入芥菜丝翻炒。
加入精盐适量，翻搅均匀后出锅、晾凉，装入罐中，盖严，放在北边的窗台上。
约1个月后就能食用，风味独特。
54制湖南茄干
将茄子切掉蒂柄后洗净，再放入沸水中加盖烧煮，在还没有熟透时就要捞出晾凉。
把茄子纵向剖成两瓣，再用刀将茄肉划成肉相连的4条。
按20：1的比例在茄肉上撒些盐，揉搓均匀，然后剖面向上地铺在陶盆里腌大约12～18小时。
最后捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次。
然后，放清水浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮没有水汁。
把茄子切成2厘米宽、4厘米长的小块，拌些豆豉、腌红辣椒，再加入食盐，装入泡菜坛，扣上碗盖。
15天后湖南茄干就制成了。
55制四川泡菜
将150克红尖椒、350克盐、150克姜片、5克花椒、150克黄酒，一起放入装有5000克冷开水的泡菜坛中，将其调匀。
再将菜洗净后切成块，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放些凉开水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。
泡菜吃完后，可再加些蔬菜重新泡制，3天后即可食用。
56制南京酱瓜
取菜瓜5000克，先去子除瓤，再拌入150克细盐，若是上午入缸，下午就要倒出缸。
第二天加500克盐后再腌10天。
然后再加250克盐，腌第三次，过15天左右取出，将水分挤干。
放在清水中浸泡7小时左右，挤去水分。
放进稀甜面酱中酱渍12小时。
再用50克白糖、1000克甜面酱、60克酱油，拌匀后酱渍。
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