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为了保持刚宰杀过的鸡、鸭、鱼等这些原料烹调后的鲜味，要先将其洗净后沥干水分，在冰箱外放置2小时后再冷藏。
137冰箱存鱼保鲜
买回鱼后，应及时把鱼鳞、鳃及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。
若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。
用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。
138用热水浸后藏鲜鱼
先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。
待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。
这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
139用芥末保鲜鱼肉
芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。
用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。
140复活泥鳅法
冰箱冷藏的泥鳅是可以复活的。
其方法是：把活泥鳅装入一个不漏气的塑料袋，里面装一点水，用橡皮筋扎紧。
放入冷冻室里冷冻。
吃时，把冻的泥鳅放入一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅就复活成活蹦乱跳了。
141水汆储存鲜虾
在把鲜虾放进冰箱里贮存前，先用油或开水汆一下，处理完后，可使虾体内的显色物质、蛋白质、游离生态滞留在细胞里，成为不容易变味的氨基酸分子，这样，即可使红色固存，鲜味持久。
142保存虾米
对于淡质虾米，可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后，装入瓶中，保存起来即可。
对于咸质虾米，不能放于阳光下晾晒，可将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内。
143用淀粉盐保鲜虾仁
将虾仁的皮剥掉后，放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白。
然后再把虾仁捞出来，将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许干淀粉和食盐（也可同时放少量料酒），再顺着同一方向搅打数分钟。
经过这样处理的虾仁，可以更好地贮存待用。
144用大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗干净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。
用此法贮存虾皮其味美如初。
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