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（1）把醋酸钠放入水中，溶解成05％的溶液，将鲜肉放进溶液中浸泡1小时左右，取出后放入干净容器中，放置在常温下，可保鲜2天。
（2）将生肉用蘸过醋或浸过醋的干净布或餐巾包起来，过一晚上仍然能保持新鲜。
155盐贮存鲜肉
将肉切成大小均为1厘米左右厚的片状，用沸水烫一遍，等凉后，在其两面涂上盐，然后放进容器里，再用一块干净的纱网将口封住，使之受风，放于阴凉处，约一天后鲜肉里即会渗出水分，采用此法，在盛夏也可保存20天左右不变质。
156油贮存鲜肉
（1）将鲜肉切成块，用油炸，可短时间保存。
（2）将肉煮熟后放入刚炸过的猪油里，可保存较长的时间。
157胡椒和盐贮存鲜肉
按照每次的食用量将肉切成块，用保鲜袋分别装好，放进冰箱里。
如果是切成薄片的肉，要将它们稍稍地错开放入保鲜袋中。
若是跟牛排一样的厚肉，则要涂上少许胡椒和盐将它们一块块地用保鲜袋装好以后再放入冰箱里。
158锅蒸贮存鲜肉
将鲜肉放入高压锅里蒸，直至排气孔冒气，然后把减压阀扣上离火，可保存两天左右。
159涂油保存鲜肝
猪肝、牛肝、羊肝等由于块头比较大，家庭烹调时一次吃不完，若放置不好食用不完的鲜肝，就会变干、变色。
此时，可以在鲜肝的外面涂上一层油，放进冰箱里贮存，下次再食用的时候，仍然会保持着原来的鲜嫩。
160熟油隔离贮存肉馅
肉馅若一时用不完，可把它们盛在碗中，抹平表面，再浇上一层炸熟的食油，可使其与空气隔绝，存放起来不容易变质。
161用酒存火腿
切剩的火腿只要在切面处用葡萄酒涂抹一下，然后放入冰箱中冷藏，便不太容易变质了。
162用食油存火腿
火腿若保存不当，就会变哈喇、变质、走油。
其保存方法是：在火腿表面擦抹一层食用油，然后装进不漏气的干净食品袋里，将袋口扎紧，放入冰箱内，这样，即可长时间保存不变质。
也可将其切成大的条块，分别放进盛器里，用食油将火腿完全浸没，如此可保存更长时间。
163用白酒贮存香肠
香肠是含油脂比较多的食品，容易变质或变味。
若放一杯白酒在坛子里，然后将香肠平放在坛子的四周，等全部码满后，再洒些白酒在上面，然后将坛子口密封起来，放于阴凉处，即可使香肠保存一个夏天都不坏。
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