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家乡盐焗鸡
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近日跑菜场，发现新添一熟菜品种——盐焗鸡。
卖主用一只玻璃食橱将焗好的鸡一只只码齐，旁边放一砧板，有买主来，称了鸡，啪啪啪几刀斩成块，铲进塑料袋中，拎着走人。
盐焗鸡的皮色淡黄，肉色雪白，口味尚好。
只是我无缘见到此物的制作过程，不知是不是果真用盐焗出来的。
如今的市面上，内容和名称不相吻合的东西实在太多太多。
因而就想到了家乡的盐焗鸡。
家乡如皋，解放前的建制是包括了如东县在内的。
如东临海，海边有一马平川的万亩滩涂。
据说在民国以前，海水时涨时退的潮滩地可以任人围垦，你若看准某块地，用芦苇将该处围插起来，请当地官衙丈量、登记、纳粮，纳过粮，这地就归你所有了。
过一段或长或短的时间，滩地长出水面，盐户们便在这里筑灶置锅煮盐。
再过几十年，这片地上的盐分经雨水冲淡，慢慢变成良田，地价跟着提高，遂成你家不小的一份产业。
很多豪门富户便是这样发家起来的。
当然，这里有运气和眼力的成分在内，滩地还在潮水下淹着的时候，圈地带有相当的盲目性，有人家圈出的地永难露面，这时候煮盐不成，粮赋却年年要纳，由此破产的人家也不知多少！
盐碱地上自然不长粮食，只长一种半人来高的红草和高大的皂角树。
盐工们进得滩来，先挖出盛盐卤用的砖池，围池再排开一溜硕大的锅灶。
草木灰用牛车运到海边，在海水中浸透，再用牛车慢腾腾运回来，车屁股对准砖池，盐工抽去车厢后的活动木板，人爬上车去，铁锹舞得风快，片刻间已经将一车湿草灰卸在了池边。
此后，灰中盐卤缓慢地渗出来，流进砖池，池中盐卤便一点点升高。
围着砖池的一溜大锅这时便盛满盐卤，点火开烧。
锅底火光熊熊，锅中盐卤咕嘟嘟翻腾，海风吹过来，热气贴着锅边四散开去，弥漫开一股呛人的气味。
盐工守着几口大锅流水作业，看哪口锅底下的柴草烧完了，赶紧跳过去再塞一捆。
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