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后厨则实行分工协作，砧板、炉头、打荷、白案各司其职，确保效率和卫生。
这些要求，起初让招募来的伙计厨役们叫苦不迭，但在何宇的高薪激励和贾芸的耐心督导下，渐渐形成了规矩。
菜品方面，何宇并未追求数量繁多，而是主打“精”
和“新”
。
除了作为镇店之宝的火锅系列，他还推出了几道融合菜：如借鉴现代做法的“秘制烤鸭”
（虽无甜面酱，但用了特调酱汁），改良的“水晶肴肉”
，以及一些时令精细小炒。
酒水方面，除了采购上等绍兴黄酒、山西汾酒外，何宇还尝试用蒸馏法提纯白酒，得到口感更烈、更纯净的“玉楼春”
特酿，虽产量有限，却作为高端招牌。
此外，他还特别注重开发各类精美点心和小食，以供三楼茶客。
开业前半月，何宇便开始造势。
他并未大张旗鼓地张贴告示，而是采取了更具针对性的策略。
通过北静王府、南安郡王府等关系，将印制精美、带有“玉楼春”
字样和简单菜品介绍的请柬，送至相熟的勋贵、官员、文士府上。
请柬上特意点出“新颖火锅”
、“特酿佳品”
、“清雅茶阁”
等卖点，吊足了这些见多识广的上层人士的好奇心。
同时，他也让贾芸利用绣庄的客户网络，在京中贵妇圈中放出风声，称“玉楼春”
环境雅致，点心精巧，适合女眷小聚。
这种低调而精准的宣传，很快在特定圈层中形成了期待。
开业当日，恰逢初雪。
洁白的雪花纷纷扬扬，将京城装扮得银装素裹。
“玉楼春”
门前，早已清扫干净，铺着红毡。
崭新的匾额上，“玉楼春”
三个鎏金大字在雪光映照下熠熠生辉，乃是何宇请贾政题写，更添几分清贵之气。
虽未安排锣鼓喧天，但门前车马渐次增多，来的多是衣着体面、气质不凡的客人。
北静王水溶虽未亲至，但派了长史送来贺仪，并有几个年轻宗室子弟前来捧场。
南安太妃则派了心腹嬷嬷前来，代她瞧瞧这新鲜物事。
贾政碍于身份，未便亲临，但让贾琏代表府中前来道贺。
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