天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
肉要切成两厘米见方的块，大小均匀，不能有碎渣。
焯水去腥，水开了把肉块倒进去，煮几分钟，撇去浮沫，捞出来沥干。
过油增香，肉块在热油里炸一下，表面微黄，外酥里嫩。
装罐，肉块码进玻璃罐里，码一层肉撒一层盐和香料，码到八分满。
加汤，用焯肉的原汤加上骨头熬的高汤，灌进罐里，没过肉块。
封口，罐盖拧紧，不能漏气。
灭菌，罐头放进高压灭菌锅里，一百二十度高温灭菌四十分钟。
陈阳亲自盯着灭菌环节。
温度、时间、压力，每一锅都要记录，差一点都不行。
第一锅出来，他打开一罐尝了尝，肉烂汤浓，味道不错，但觉得咸了一点点，让妇女们少放半勺盐。
第二锅出来，他再尝，这回正好了。
“行了。”
他盖上盖子，“按这个标准做。”
第一批罐头做了两百罐，码在库房里，整整齐齐的，像士兵列队。
陈阳让杨文远联系省城的超市，超市的采购经理尝了一罐，竖起大拇指，当场下了订单，要五百罐。
风干肉的做法更传统。
肉切成薄片，用盐、花椒、辣椒面腌一天，挂在通风处风干。
风干肉不用烟熏不用火烤，全靠秋风自然吹干，保留了肉最原始的味道。
妇女们把肉片一片一片地挂在竹竿上，院子里挂满了，像晒衣服似的，远远看去白花花的，走近了才看清是肉。
风干了半个月，肉片变成深红色，硬邦邦的，像木头片。
吃的时候蒸一下或者炒一下，嚼着又香又有嚼劲，下酒最好。
王斌最爱吃这个，每次喝酒都要切一盘，嚼得嘎嘣响。
腊肉要熏。
肉块用盐和花椒腌三天，挂在灶台上方，用松枝、柏枝、橘子皮慢慢熏。
熏肉的火不能大，大了肉会熟;不能小，小了熏不进去味儿。
松枝的烟带着松脂的香味，柏枝的烟带着清凉的味道，橘子皮的烟带着果香，几种烟混在一起，熏出来的腊肉香味层次丰富，说不清是什么味儿，但就是好吃。
赵卫东亲自看着熏肉的炉子，添柴、调火、翻肉，一丝不苟。
他说熏肉是门手艺，火候不到不行，火候过了也不行。
熏好的腊肉颜色金黄透红，切开后肥肉透明瘦肉紫红，香味能飘出二里地。
，！
第一批腊肉熏好的那天，合作社的院子里全是香味，路过的人都要停下来吸几口气。
张二虎切了一盘尝尝，肥而不腻，瘦而不柴，咸中带甜，香得他差点把舌头吞下去。
“赵叔，你这手艺，能开店了。”
张二虎嚼着腊肉，含混不清地说。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！