天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
野猪和狍子打回来以后，合作社的院子里就没消停过。
七十八头野猪，三十多只狍子，堆在院子里像座小山。
赵卫东带着男人们分割，韩新月带着妇女们加工，从早忙到晚，连口水都顾不上喝。
院子里弥漫着血腥味、肉香味、烟熏味，混在一起，呛得人直咳嗽，但谁也没喊累。
赵卫东站在院子中间，手里握着一把锋利的剔骨刀，面前摆着一头刚分割完的野猪。
他的刀法快得让人眼花缭乱，刀尖在肉和骨头之间游走，像一条灵活的蛇，一会儿工夫，一头两百多斤的野猪就变成了一堆整整齐齐的肉块——前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉、排骨、棒骨、猪头、猪蹄、猪尾、猪下水，分门别类，摆放有序。
“看好。”
赵卫东把刀在围裙上擦了擦，对围着的年轻人们说，“分割要顺着肉的纹理走，不能横着切。
横着切，肉就散了;顺着切，肉是完整的，卖相好。”
年轻人们瞪大眼睛看着，有人拿本子记，有人用手机录像，有人蹲在地上跟着学。
孙大愣子笨手笨脚，一刀下去，把一块好好的里脊肉切散了，肉丝横七竖八，像烂布条。
赵卫东看了看，没说话，把那块肉拿过来，自己重新切了一遍，又递给他。
“再来。”
孙大愣子深吸一口气，这回小心多了，刀顺着肉的纹理慢慢走，一刀一刀，虽然慢，但切出来的肉整整齐齐。
赵卫东看了看，点了点头。
“行了，多练练就好了。”
野猪肉分割完了，轮到狍子。
狍子肉比野猪肉嫩，也金贵，分割的时候更要小心。
赵卫东的手法更轻了，刀尖几乎不碰到骨头，顺着骨缝走，一刀下去，肉和骨自然分离。
狍子后腿肉完整地取下来，形状像一弯新月，肥瘦相间，纹理清晰。
“狍子后腿肉最好，做肉干、灌香肠都行。
前腿肉差一些，适合炖着吃。
里脊肉最嫩，切成丝炒着吃，不老不柴。”
赵卫东一样一样地介绍，如数家珍。
分割好的肉送到妇女们那边，开始深加工。
韩新月带着妇女们灌香肠。
猪小肠刮薄了当肠衣，薄得能看穿，对着光一照，肠壁上的血管纹路清清楚楚。
肉馅用后腿肉，肥三瘦七，切成小丁，加盐、加糖、加花椒、加白酒、加姜末、加蒜泥，顺一个方向搅拌，搅到肉馅上劲了，黏糊糊的，能拉出丝来。
灌香肠是个技术活。
肠衣一头套在漏斗上，把肉馅灌进去，用手往下捋，捋一节用棉线扎一节，不能太满不能太空，满了肠衣会撑破，空了香肠不饱满。
妇女们个个是高手，手一捋就知道满不满，扎线的手一绕就打了个结，比机器还快。
灌好的香肠挂在院子里的架子上风干。
一排排香肠在秋风中微微晃动，颜色从粉红变成暗红，表面皱巴巴的，但散发着诱人的香味。
野猪肉罐头的工序最复杂。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！