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第一个是老坛酸萝卜。
选的是那种圆鼓鼓的白萝卜，洗干净了切成拇指粗的条。
坛子底部先铺一层粗盐。
然后一层萝卜条一层盐。
中间撒上一些花椒粒和干辣椒段。
最上面倒入凉开水没过萝卜表面。
盖上盖子。
坛口那圈沟槽里倒满清水——这叫“坛口水封”
。
水把坛口和盖子之间的缝隙封死了。
空气进不去但里面发酵产生的气体能通过水封从缝隙里冒出来。
这就是一个天然的单向阀。
只出不进。
厌氧发酵就是在这种密封环境下完成的。
大约泡上十天半个月萝卜就变成了酸脆可口的老坛酸萝卜。
切碎了炒上一碟子配白粥喝——那酸爽劲儿能把人从被窝里炸起来。
第二个是酸豆角。
长豆角洗干净了晾干水分。
不能有一滴生水，否则整坛都会长毛。
把豆角一根一根地盘成卷塞进坛子里。
塞得紧紧实实的不留空隙。
加盐加辣椒加几片生姜。
倒满凉开水密封。
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泡上二十天。
出来的酸豆角金黄透亮的，嚼起来嘎嘣脆。
切成碎末跟肉末一起炒是天下第一配饭神器。
第三个是剁辣椒。
用的是今年秋天院子里最后一批红辣椒。
个头不大但颜色红得发亮辣味足。
洗干净了晾干了一颗颗地剁碎。
“噔噔噔噔——”
菜板上剁得飞快碎辣椒末像下红雨一样四处飞溅。
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