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现在早上备菜，陆远只需要分割羊肉了。
简单的配菜，陆杰都可以搞定，其他几个滷蛋也在努力地练习著，进步很快。
但今天陆远还是提前了一个小时来到厨房，拿出一个大盆，开始和面。
陆发看到陆远亲自来和面后，兴奋地问道：“师傅，今天早上你亲自做拉条子吗？”
他这么问是有原因的，因为只有陆远会新疆拉条子的手法。
其他的婶子和面也很厉害，但只会刀切手擀麵。
手擀麵的口感当然也很不错，但是和拉条子比，那就差远了。
陆远瞪了他一眼道：“我看你像拉条子，切你的菜去。”
陆远知道他是什么意思，估计是最近吃陆杰炒的菜有点伤。
不过这也没办法，现在能拿出来练手的机会，就是给大家做的员工餐。
为了让这几个傢伙加速成长，陆远会指导著陆杰来做员工餐的菜。
陆杰炒的菜，虽然调料都是陆远亲自放的，但味道就是没那么惊艷。
毕竟陆远那可是几十年的经验，火候和技法上的差距是无法弥补的。
陆远和面，是为了做一款西北特色小吃，凉皮。
后世开凉皮店比较简单，每天都有供货商送各式各样的凉皮。
但是现在的话，想做什么小吃，都得从准备最基本的食材开始。
这也是大家为什么很怀念小时候美食的原因。
因为流水线生產的成分很少，都是每家自己手工製作的，虽各有各的缺点，但也各有各的特色。
西北自古贫瘠，物资匱乏，吃饱肚子都尚且艰难，更何况满足舌头对美味的需求这种奢侈的东西。
但西北这片土地种出来的小麦品质很高，蛋白质含量高得惊人，也就是后世俗称的高筋粉。
高筋粉做出来的麵条和面点都特別地劲道，这种劲道反馈到凉皮上，就更加出色了。
所以凉皮这款小吃，把西北物產的优点发挥得淋漓尽致，可谓西北劳动人民智慧的代表作。
陆远和了一份稍微软一点的麵团，为了使其更加劲道，陆远不停地用拳头揣扁了再揉圆。
如此重复了很多遍后，在盆里加入比麵团略低一些的水，静置醒发。
醒发好后，陆远开始『洗』麵团。
洗麵团最重要的是耐心，要不停地加清水，洗成白色浑浊的麵浆之后，倒在另一个大盆里，再重复这个动作。
直到把麵团洗到微微泛黄，手指轻捏就能感受到那惊人的弹性时，才算结束。
这时候开始给洗好的麵团塑性，整理成长方形，再放进沸水里煮。
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