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自从学过开水白菜之后，何雨柱整个人都变了一个状态。
每天上班，他脑子里想的是汤。
下班回家，他脑子里还是汤。
这道菜太难，食材也太贵，不可能天天实操。
老母鸡、老鸭、火腿、干贝，这些东西哪怕陈宇凡不缺，也不能让他随便糟蹋。
所以陈宇凡给他定下规矩。
一周练两次吊汤。
每次都要记录食材比例、火候、时间、汤色和味道变化......
对此，何雨柱没有一点怨言。
他知道，这不是师父小气，而是这道菜不允许他胡来。
平时不能上手，他就在脑子里反复回忆。
陈宇凡剁肉茸时的状态。
扫汤时的火候。
清汤从浑到清的变化。
白菜心入汤后，最后呈现出来的味道。
这些画面，他一遍一遍在脑子里过。
有时候半夜醒来，他还会突然想起一个细节。
冉秋叶被他吵醒过两回。
她没有嫌烦，只是让他把想到的东西先写在本子上，省得第二天忘了。
何雨柱听了，也觉得有道理。
后来床头就多了一支铅笔和一个小本。
只要想到什么，他就赶紧记下来。
一开始写得乱，后来冉秋叶帮他整理成表格，食材、火候、时间、香味变化......全都分开列。
何雨柱看着这些记录，心里越发觉得踏实。
他以前做菜靠经验多，靠记录少。
现在才明白，师父为什么总说严谨！
厨艺到了高处，不是光凭手感就行。
手感要有。
脑子也得清楚。
这种变化，很快就带到了食堂里。
何雨柱平时做大锅饭，也开始下意识注意细节。
以前食堂里做菜，为了省事，很多步骤都粗。
菜一洗，大致切完，就直接下锅。
汤一烧，水开了放菜，盐一放，最后撒点葱花就完事。
这不能说错。
食堂做的是几千工人的饭，不可能按小灶标准来做。
可何雨柱现在再看，就发现里面还有改进空间。
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