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你想靠刀工显摆，它最后端上桌就一碗汤、一颗白菜。
真正的功夫，全藏在看不见的地方。
何雨柱以前最不服这种菜。
他觉得菜就该让人一看就知道厉害，大油大火，大开大合，吃着痛快。
可学到现在，他明白了。
能把复杂藏住，才是真难。
陈宇凡在厨房门口看了一会。
他没提醒。
何雨柱的顺序没错，火也没乱。
这已经比最开始强太多了。
今天这顿饭，就是要看何雨柱离开师父的手，还能不能立住。
如果每次都要陈宇凡在旁边点一句，何雨柱永远只能算半个厨子。
何雨柱也知道陈宇凡在看。
可他没有回头。
做菜也是要找状态的，必须沉得住这口气，整个人的注意力放在面前的食材上，继续往下做。
宫保鸡丁要切得均匀。
鸡腿肉去筋，切丁，上浆，少许盐，料酒，淀粉。
花生米提前炸好，火不能过，一过就发苦。
酱汁也先兑好。
甜、酸、咸、辣，比例不能临锅乱抓。
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这也是他现在改掉的毛病。
以前凭感觉。
现在凭判断。
感觉可以用，但不能全靠感觉。
酱爆里脊也一样。
里脊切片，上浆，滑油。
酱要炒开，不能有生酱气。
可酱又不能炒糊，一糊就压住肉香。
干煸豆角更考耐心。
豆角要煸到表面起皱，再下蒜末和干辣椒。
火不能软，油也不能多。
不然就成油泡豆角。
香菇菜心看着简单。
菜心要脆，香菇要入味，芡汁要薄。
这种素菜最能暴露厨子。
汤料不够，油盐乱放，一入口就知道。
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