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如果打到一只猎物，大家就围成一圈，点上火，把猎物烤熟，一边吃一边唱歌跳舞。
那时，人类能够从食物身上获取大量的饱和脂肪酸，大脑也得到了快速发展。
一万年前，畜牧业开始发展，人类学会了蓄养动物。
五千年前，农业兴旺起来，人类开始种植各种植物。
直到二百年前的工业革命，促使植物油得到大量生产。
现在大家炒菜用的都是植物油，这些从植物中压榨出来的油大多是多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，比如，花生油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油。
这些年来，我们的饮食已经发生了巨大的改变，但如果今天让我在动物油和植物油中选一种，我仍然首选人类从狩猎时代就一直吃的动物油。
为什么呢？因为近些年来外部环境变化得非常快，但我们的基因与一万年前相比却基本上是一样的。
环境的快速变化与基因的稳定形成了强烈的反差，从而也造成了慢病的流行。
现在家庭常用的花生油、菜籽油、豆油、玉米油、香油、葵花子油等都是食用植物油，这些植物油中的ω-6亚油酸含量很高，它属于必需脂肪酸，但是什么都不能过量。
人类从早期食用以饱和脂肪酸和ω-3为主的动物油，突然变成现在以ω-6为主的植物油，比例失衡，会使体内产生更多的炎症因子，更容易导致血管损伤。
一般来说，植物油中大多ω-6含量高一些，深海鱼中ω-3含量高一些。
而植物油中含单不饱和脂肪酸比较多的是橄榄油和茶籽油，动物油中含有ω-3脂肪酸较多的有鲑鱼、鲭鱼等深海鱼，另外某些植物油（芝麻油、亚麻籽油）也含有ω-3脂肪酸，这些都是不错的选择。
其实，脂肪对我们的健康非常重要，尤其是老年人，更提倡他们要多吃一些动物性食品。
不管饱和、单不饱和、多不饱和，只要把握一条准则：适量就好。
而且今天吃这种，明天吃那种，轮换着吃最好。
在脂肪的选择上，我总结了以下三点：
首先，天然的脂肪基本上对身体都是有益的。
饱和脂肪就是天然脂肪，大家不用避开它；橄榄油和茶籽油含单不饱和脂肪酸，可以在烹调中使用；市面上大多数植物油（除了橄榄油、茶籽油、椰子油）含多不饱和脂肪酸的ω-6比较多，大家要适量食用。
其次，多吃一些富含ω-3的深海鱼对调节血脂有帮助。
最后，一定不要吃含反式脂肪酸的食物。
含反式脂肪酸的食物有奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、奶茶、泡芙、薄脆饼等等。
吃素降脂？心安理不得
中国人相信食疗，愿意通过饮食调理来养生保健，比如，民间有木耳降血脂、芹菜降血脂等说法。
还有人认为不吃脂肪就能控制好血脂，于是肉也不吃了，炒菜也不放油了，甚至有人干脆吃起了“全素”
。
其实这些说法缺乏科学依据，过于相信某种食物的功效，会危害健康。
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