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动脉粥样硬化营养治疗：好钢用在刀刃上
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有一天，我接诊了一个58岁的女患者，这个患者身材好，人也漂亮，平时爱运动，热爱参与社会公益活动。
有一次，她在支援边疆的活动中晕倒了。
晕倒时她神志清醒，就是站不起来，大约过了两小时症状才缓解。
回到北京后，她到医院检查，发现颈总动脉分叉处有动脉粥样硬化斑块，动脉管腔已经堵塞了一半。
她拿着检查结果来找我，说：“我身体一向都很好，而且体重正常，低脂、低盐、低糖、多运动我全做到了。
我没有高血压，没有糖尿病，不吸烟，不饮酒，实在搞不懂我怎么会有这样的问题。”
我仔细看了她的各项检查报告，各项化验指标中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇高，肝肾功能检查正常。
疾病的上游因素调查：生活规律，没有不良嗜好，喜欢运动，心态积极。
最大的问题出在饮食上。
吃素并不能缓解动脉粥样硬化
很多人被灌输的想法是，动脉粥样硬化以及高脂血症是由大鱼大肉吃多了造成的，所以饮食上要低脂、低糖、低盐，显然，这位患者就是这样做的。
她的主食以粗粮为主，一天吃500克左右蔬菜，一周吃2～3次水果，一年吃2～3个鸡蛋，一年只吃几口肉，鱼虾也很少吃，绝对不吃内脏，不喝牛奶，基本上是吃素食。
长年吃素食造成了她体内蛋白质、脂质的不足，像前面我在高脂血症一章中讲过的，血液里的胆固醇增高是肝脏制造的胆固醇多，为什么肝脏要造这么多？是因为身体需要很多结构营养素，食物中的蛋白质和脂质摄入太少，不能满足身体需求，肝脏只好多合成一些胆固醇供机体需要。
这位女士平时运动较多，加大了这些结构营养素的需求。
饮食问题是致病的上游因素，血脂增高是上游因素引起的中游现象，现在正在逐渐向下游更糟的状况发展。
如果软斑破裂，会很快形成血管堵塞，发生脑血管病。
如果再逐渐发展，血管管径狭窄超过70%，就要做介入手术。
这位患者听了，回去后马上改变了饮食结构。
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