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糖酵解包括一个过程，该过程会将具有6个碳原子的葡萄糖分解成两个具有3个碳原子的丙酮酸（pyruvicacid）[2-氧代丙酸（2-oxopropanoicacid）]分子[这个过程的发生得益于一种叫作烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）的氧化还原性辅酶的介入]。
丙酮酸随后经过其他生化反应，在氧气的作用下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳。
所有的这些反应都会产生大量的能量以支持肌肉的运动。
如果肌肉活动非常激烈（就像协调你跑步时的那样），身体组织中存在的氧气含量就不足以降解所有产生的丙酮酸。
因此，丙酮酸就积聚在细胞中，然后在辅酶还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）的参与下，被还原成乳酸（lacticacid）[2-羟基丙酸（2-hydroxypropanoicacid）]。
图29为乳酸的分子结构。
这个反应被用来再生被氧化的NAD，这样糖酵解的过程就会循环往复，永不终结。
图29 乳酸的分子结构
乳酸是一种不能被细胞用来产生能量的产物。
因此，它被运送到肝脏中，在那里通过糖异生（gluesis）的过程（可以被认为是糖酵解的反过程），被转化为葡萄糖，然后形成的葡萄糖被运回肌肉，在肌肉中再次被分解[科里循环（Coricycle）]。
因此，肌肉中乳酸的形成需要一定时间。
这个循环将肌肉的一部分工作量转移到肝脏中，它还能使在糖酵解中消耗的NAD再生，使糖酵解的过程得以延续。
肌肉中乳酸的积累是我们在过度运动后感到疲劳和疼痛的原因[2]。
疼痛是我们的身体向我们发出的警告。
我们最好听它的话，停下来并深呼吸，让肌肉组织重新补充氧气。
● 轻微的扭伤：冰敷
稍微休息一会儿后，你又开始跑步了，但也许是因为你累了，一个踉跄，就轻微扭伤了脚踝。
你觉得这并不严重，只是略微有点疼痛，你知道在这种情况下，最好的办法是立即冰敷。
是的，但要在公园里弄到冰块并不容易。
幸运的是，你看到不远处有一家药店，虽然你一瘸一拐的，但还是走到了药店并向药师求助，药师十分好心地建议你买一袋速冷冰袋。
这是一个简单的塑料袋，如果你按压袋子的中心，它就会马上开始冷却，直到温度达到-10℃左右。
这听起来就像魔法一样，但这一次仍然是化学反应让我们明白发生了什么。
冰袋里其实有两个隔层：一层是单纯的水，另一层是无水硝酸铵（NH4NO3）。
当我们按压袋子时，破坏了两层中间的隔膜，硝酸铵与水就可以接触了。
硝酸铵极易溶于水，而且溶解过程具有明显的吸热现象。
这说明硝酸铵的溶解会吸收环境中的热量，从而使溶液冷却。
之所以会出现这种情况，是因为NH4+和NO3-溶解（还记得我们在第三章第1节中讲过的关于水的极性吗）在水中形成硝酸铵溶液的这个过程，与固体硝酸铵和水分开时的初始情况相比，需要更多的能量。
形成溶液所需的能量来自环境，因此环境的温度会降低[这个过程虽然需要能量，却是自发的。
对于这一点我们会在第四章第1节的最后（反应的自发性、热力学和动力学）做出更好的解释]。
除了吸热过程，还有放热过程，也就是指能量的释放过程。
这样的反应过程也能运用于实践中。
例如暖手宝，它的工作原理与速冷冰袋一模一样，不同的是一个放热一个吸热。
前段时间市场上有售一类即饮咖啡，它被一个双层底的小杯子装着。
我们按一下杯底，几分钟后咖啡就沸腾了。
在这种情况下，双底部之间装有分开的水和氯化钙（CaCl2），按压挤破了水和氯化钙之间的隔膜，使氯化钙溶解，产生加热咖啡所需的热量。
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