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赤峰对夹
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赤峰是塞外通衢，汇聚三教九流千家商号，长居汉、蒙、回、满、朝鲜等族，是热河一带的枢纽所在。
所以在赤峰可以见到汉人的牌楼、蒙古王爷的府邸、清真寺庙、满人家院里祭乌鸦的顶杆，称得上是诸路文化混杂之地，唯独缺少一点本地独有的特色。
其实赤峰有红山文化与玉猪龙，年代久远，堪称中华文明发祥地之地。
只是这些说法属于学术范畴，民间声名不彰。
若以民俗而论，赤峰仅有的独特风物只有对夹，可以当之无愧地冠以“赤峰”
二字在前头。
对夹是一种酥油烧饼，侧切一口，中间裹着熏猪肉，简单至极。
对夹之于赤峰，与驴火之于保定、肉夹馍之于西安，汉堡之于美利坚地位相类，无论贩夫走卒王公富翁，早点只吃此物，佐以羊杂，一世不易，几如图腾。
有远在他乡的赤峰游人相认，一提对夹，无不大生知己之感，泪眼相望，口水纵流。
以形制来说，对夹与驴火、肉夹馍、汉堡并无区别，都是以面饼裹肉。
不过对夹里夹的都是熏肉，也叫柴肉。
柴不是说肉质柴，而是说这种熏肉源自于张家口柴沟堡。
对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。
先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。
不过张家口是用柏木屑熏烤，赤峰都是用松木，别有一番清香。
早些年，讲究的大铺子比如复生隆还用熬红糖的蒸气熏烤，味道更加浓郁，可惜因为费时费料，后来基本吃不到了。
在赤峰对夹铺里，熏肉都是切成丝片，肥瘦分开，放在一个平底木盒子或盆里，就搁在橱窗里头。
客人来了，直接从炉子里取出对夹，现场用小刀剖开口，两边一挤，口就被撑大了，再用竹夹往里塞肉，有个名目，叫做“鸟喂食儿”
，取幼鸟嗷嗷张嘴之意。
整个过程客人隔着橱窗能看见，可以插嘴，或肥肉多些，或瘦肉多些，倘若要纯瘦的精肉，还要另外加钱。
不过真正把对夹与驴火、肉夹馍和汉堡区格开来、使其别具独色的特点，不在熏肉而却在于面饼——赤峰称之为“对夹皮儿”
——这种面饼用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层。
先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。
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