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我想先洗洗手再去碰黄油，别人也笑我。
不过有的地方我们倒是收拾得挺干净，比如桌子和铜质餐具，我们会定期擦拭，原因就是我们觉得这是工作的一部分，上面有吩咐，不过没人要求我们做到真正的干净。
我们只是在履行我们的义务，而我们的首要义务就是准时，我们没那么多时间，所以就只能脏着了。
厨房里更脏。
拿一碗汤来说吧，要是厨子自己不喝，他就真的敢在里面啐痰。
我可不是在打比方，我说的可都是事实。
厨子是艺术家，可他的艺术不是洁净。
从某种程度上讲，就因为他是个艺术家，所以才更脏，食物要想看上去好看，就得用一些肮脏的办法。
比方说，一块牛排烤好了，端到厨师长跟前让他检验，他拿这块牛排时根本不用叉子。
他先用几根手指将牛排拎起来，然后“砰”
的一声将它扔下；随即大拇指沿着盘子转一圈，再放进嘴里，尝尝肉汤味道如何；之后将牛排转一圈，再伸出大拇指尝尝肉汤的味道；接着后退几步，像一位艺术家赏鉴某幅画作一样凝视着那块肉；然后带着爱意用他那浑圆粉嫩的手指使劲儿挤压那块肉，塑造出一个形状。
这样算下来，那天上午那块牛排浑身上下得被他舔了100次。
满意了，他拽过一块毛巾，把留在盘子上的手印儿擦掉，然后才递给侍者。
当然了，侍者也会将肮脏、油腻的手指（因为侍者总在用手指梳理滑腻的头发）伸进肉汤里。
要是有人在巴黎的餐馆里为自己点的一盘肉多付了钱，比方说10法郎吧，那么我们就能确定这盘肉肯定被人用手指插过了。
而在非常廉价的小餐馆里，情况就不一样了。
在那儿，吃的东西用不着这么费事，一盘菜出锅之后，直接被放进盘子里，就少了用手指揉啊、插啊、摸啊这道工序。
大体上可以这么说，一个人吃的菜越贵，他吃的臭汗和唾沫就越多。
酒店或者餐馆里头，菜要上得及时，还要做得漂亮，脏一点儿也就很自然了。
伙计们都忙着准备菜，也就忘了这菜其实是给人吃的。
对他们来说，饭菜就是“命令”
，这就好比一个身患癌症快要死的人在医生眼里只不过是个“事件”
一样。
比方说，有个顾客点了一份烤面包片，一个在地下室里被工作压得喘不过气来的服务员就得赶紧准备。
他怎么可能还会这么想：“这面包是要吃的，我得把它弄得可口点儿？”
他只知道看上去是那么回事就行了，并且要在三分钟之内做好。
大颗的汗珠从他额头上滚下，落在面包上。
他为什么要担心？说不定过一会儿，这块面包就会掉在地板上肮脏的锯末里。
为什么还要费力再烤一块呢？把粘在上面的锯末擦掉就行了，这样要快得多。
上楼的时候，面包又掉了，黄油从侧面流了出来，再抹一下就可以啦！
以此类推，别的事也都是这么干的。
X酒店只有老板和员工吃的东西是干净的。
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