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8选购鲜鱼片
新鲜的鱼片透明度很高，鱼片越新鲜，透明度就越高；反之，鱼片变色或者比较干裂的话，则表明不太新鲜。
9看外形选对虾
新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。
不新鲜的对虾，头尾容易脱，不能保持其原有的弯曲度。
10看颜色选对虾
新鲜对虾皮壳发亮，青白色，即保持原色。
不新鲜的对虾，皮壳发暗，颜色变为红色或灰紫色。
11摸肉质选对虾
新鲜对虾肉质坚实、细嫩。
不新鲜的对虾肉质松软。
而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微呈褐色或蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
12区分雌雄龙虾
在购买龙虾的时候，很多人都喜欢选雌性的龙虾。
分辨雌雄龙虾最好的办法是：若龙虾胸前的第一对爪的末端呈开叉状，则是雌性龙虾；若爪部末端是“单爪”
，且呈并列开叉状，则为雄虾。
13认识虾皮的质量标准
虾皮体长2厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过10％为一级。
虾皮体长2厘米以上，总体上看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过25％为二级。
虾皮虾片长短不齐，头尾脱掉较多的为三级。
14鉴螃蟹质量
根据生长环境的不同螃蟹可以分为两种：河蟹和海蟹。
雄蟹肉多油多，而雌蟹黄多肥美。
优质的河蟹，蟹脚劲大、完整、饱满，其壳呈青绿色，且有光亮。
而质量好的海蟹体形完整，蟹脚坚实，颜色为青灰。
15鉴河蟹质量
农历立秋左右的河蟹饱满肥美，此时是选购的最好时节。
死蟹往往含有毒素，建议不要购买。
质量好的河蟹甲壳呈青绿色，体形完整，活泼有力。
雌蟹黄多肥美，雄蟹则油多肉多，根据其脐部可辨别：雄蟹为尖脐，雌蟹为圆脐。
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