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16选购海蟹
市场上有的海蟹腿钳残缺松懈，关节挺硬无弹性，稍碰即掉或自行脱落，甚至变腥变丑，这样的海蟹质量太次，不宜食用。
而好的海蟹腿钳坚实有力，连接牢固，体形完整。
观其脐部可分辨雌雄，圆脐为雌，尖脐为雄。
17鉴枪蟹质量
枪蟹，也就是市场上常卖的梭子蟹。
优质新鲜的枪蟹体形完整，腿钳坚实有力，整体呈紫青色，背部有青白斑点，体重，这样的蟹才是新鲜的。
18选购青蟹
优质肥美的青蟹一般体重在二三百克左右，肉质紧致，蟹壳锯齿状的顶端完全不透光。
有些**过的大个头雄蟹和刚刚换完壳的青蟹，都消耗了很多体力，肉质疏松，一点也不饱满，所以选购青蟹时要拿起两只掂量掂量，以重者为佳，不能只看个头。
青蟹存放的最佳温度是8℃～18℃，温度过高或者过低都会导致青蟹很快死亡。
保存青蟹时，要放在湿润的阴凉处，并每天浸泡在浓度为18％的盐水中5分钟，这样就能活3～10天。
19选购海参
优质海参形体粗长，肉厚，腹内没有杂物，如梅花参。
而体形瘦小，肉薄，体内有沙等杂质的海参为次品，如搭刀赤参。
梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克），把干制品展平，会在其纯黑的腹内发现许多尖刺。
方刺参：因体形为四棱形而得名，在其棱面上长有小刺。
虽然方刺参个头较小、颜色土黄，但比梅花参更有食用价值。
灰参：以肉质肥美驰名，其淡水产品尤为出众。
但因其咸性很重，易回潮，肉质极糯，不宜长久储存。
白器参：颜色白黄，没有刺，味道一般。
克参：也就是人们常说的乌狗参，黑色无刺，厚硬的表皮和薄肉使其品质较差，不受人们欢迎。
20选购牡蛎
牡蛎是一种生长在海边石头上的海产品，又被称为海蛎子。
个大肥厚，呈浅黄色的，即为优质品；大小不一，潮湿发红的为次品。
21选新鲜扇贝
新鲜扇贝的肉色雪白而带有半透明状；若不透明但色白，则为不新鲜的扇贝。
内脏为红色的是雌体，雄体内脏为白色。
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