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十一月 六日 星期三
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明天将例行前往荣总做健康检查，上午搭九时四十分飞机北上，在机上看到一篇“食物健康”
的报导，有一则对“芝麻功效知多少？”
的文章，让人对芝麻有另一新的认识。
在所有的植物种子中以芝麻所含营养最丰富，根据化验分析，芝麻里含有脂肪、蛋白质、维他命B1、E、烟碱酸、钙、磷、铁、蛋黄素（Le）、胆碱（e）、肌糖（Inosital）等，也就是说芝麻内所含的营养有很多功用，如——
1．有强化血管和减胖作用
芝麻里的蛋黄素，有防止脂肪在人体内沉着的作用。
脂肪如沉着在血管里，便是胆固醇，会让血管内径变细，使血管中层硬化成血垢；若脂肪沉在人体内其他部位，便会使人发胖。
芝麻里的胆碱，能与人体内的脂肪酸结合起来，变成蛋黄素防止脂肪在人体内沉淀。
芝麻里的肌糖，对脂肪有极大的亲和力，能解除人体肝脏上凝结的脂肪。
芝麻里的烟碱酸有扩张血管，防止血管硬化的机能。
人体内如果缺乏维他命B1，会导致碳水化合物的代谢不完全，人也会发胖。
芝麻中含有极丰富的B1，一切食物中B1的含量，除了米的胚芽外，便以芝麻为最多。
常吃芝麻就不会因缺乏B1而发胖了。
2．有保护心脏和防老的作用
心脏是人体内工作最辛苦，负担最繁重的一块肌肉。
每一个成年人的心脏，每天要把相当于十一吨的血液，输送到周身各处血管里去，经常被酷用的心脏肌肉，如果不特别结实的话，心脏一定会松弛扩大。
芝麻中含有维他命E，可使心脏上的肌肉结实起来。
3．有促进发育和治疗贫血的作用
芝麻中含有百分之十九到百分之二十八的蛋白质，此蛋白质里含二氨基异戊酸（Valine）及氨基乙酸（e）特别丰富。
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