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其中以二氨基异戊酸最重要，这是人体内不能自制，必须由食物中得来的氨基酸。
缺乏这种氨基酸的人，发育就会迟缓，甚至神经过敏，行动失常。
又，芝麻每一百克中含铁〇点〇三公丝，比同量的菠菜所含的铁多三倍。
所以芝麻对缺铁性贫血症，有治疗的功效。
4．有滋补神经和润养脑髓的作用
芝麻里的蛋黄素，是填补脑髓的营养素。
而芝麻内的烟碱酸，能安定神经，身体若缺乏烟碱酸，神经也容易失常，只有常吃芝麻才能滋补神经系统，治疗慢性消削性神经炎及末梢神经麻痹性偏枯瘫痪，并对过敏性的神经疾患，视觉神经的缺乏都有补益。
5．有助消化和防溃疡的作用
以米为主食的人，体内多半陷入酸性过盛的状态中，因体内酸性过盛所带来的疾病有胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂等。
普通的植物种子均含丰富的磷，而缺乏钙。
唯有芝麻，每一百克中不但含磷〇点三六公丝，而且含钙〇点五六公丝。
磷是属于酸性元素，钙是属碱性元素，芝麻中钙超过磷，说明芝麻是属于成碱食物，其烟碱酸也能帮助肠胃消化，所以溃疡等疾病都非常需要芝麻中的钙质，来中和过盛的酸性。
肠胃溃疡所以发生，与蛋白质缺乏也有关系，饮食中蛋白质太低时，会使肠胃的表皮细胞改变，而使细菌易于滋长，酿成溃疡，富于蛋白质的芝麻，则有抗溃疡性疾病的作用。
6．有美容、通便和预防头发变白、脱落等作用
烟碱酸和维他命B1，都是滋养皮肤的重要养分，如果缺乏B1，人就容易生面疱；如果缺乏烟碱酸，人的皮肤与日光接触的部分会发生皮肤炎，不见阳光的部位就会糜烂。
有习惯性便秘的人，肠内发生毒素，伤害其肝脏，也会使皮肤粗糙而生疙瘩。
芝麻能通便治疗便秘，间接也就润泽肌肤。
一般人都知道吃海藻能防止头发的脱落与发白，其实这是因为海藻里有钙质的关系。
不吃海藻，改吃芝麻同样有防止脱发与白发的效果。
小小的芝麻，对人体竟有如此神奇的作用，真是难得。
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