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“那就让它凉。”
李卫靠在椅背上，指了指桌上的秒表：“陈老板你要记住，这里现在是赛场，不是你们的大排档。”
“在餐厅里，菜出锅，服务员端上桌，食客立马就能吃到嘴里。
但在全国大赛的初赛现场呢？”
李卫的目光变得极其锐利：“你们同一组的选手要全部完成烹飪后。
菜品才能送到展示台，由摄影师进行全方位的拍照留档。
接著，要由礼仪小姐统一端到评委席。
现场那七八个主评审，要先观其色、闻其香，还要听选手简短的理念陈述。
最后，才是动筷子品尝。”
李卫伸出两根手指：“这套流程走下来，从你的菜出锅，到真正进入评委的嘴里，最少、最少需要二十分钟！”
陈有云的瞳孔猛地一缩。
李卫指了指桌上的两盘菜，“我就在这里等二十分钟。
二十分钟后，咱们再来试这道菜。”
后厨里陷入了死一般的寂静。
只有秒表“滴答滴答”
的走字声，在空气中显得格外清晰。
陈有云眼睁睁地看著原本色泽金黄、冒著腾腾热气的炒蟹，隨著温度的下降，表面的光泽开始变得黯淡。
那些原本炸得极其酥脆的金银蒜茸，在吸收了空气中的水分和海鲜本身的蒸汽后，渐渐变得绵软，趴伏在蟹壳上
终於，秒表跳到了二十分钟。
“时间到。”
李卫拿起筷子，夹起一块避风塘炒蟹的蟹肉，放进嘴里。
只咀嚼了两下，李卫就摇了摇头，將筷子放下了。
“你自己尝尝。”
李卫把筷子递给陈有云。
陈有云夹起一块皮皮虾，咬了一口。
酥脆感全无！
外壳因为返潮变得有些难嚼，虾肉原本的鲜甜被重油的腻味掩盖。
尤其是那股蒜茸味，在冷掉之后，带来了一股让人不太舒服的生蒜味。
“如果在大排档，你这道菜我能给八十分。”
李卫看著沉默的陈有云，无情地做出了判决，“但在二十分钟后的评委席上，这道菜，不及格。”
陈有云放下筷子，深深地吸了一口气。
如果不是这次模擬考，他真带著这两道引以为傲的绝招上了赛场，绝对会死得不明不白。
“更何况，初赛採用的是盲盒食材。”
李卫敲了敲桌子，拋出了更严峻的问题，“虽然规定了是寻味深海的海鲜主题，但盲盒里到底装的是什么，谁也不知道。”
李卫看著陈有云，语气极其郑重：“陈老板，如果发给你的是一条鱼呢？如果是一把花蛤呢？或者是几条魷鱼？你总不能把所有的海鲜都拿来做避风塘和椒盐吧？”
“你要面临的不確定性太大了。”
“所以，你不能只准备炒蟹和皮皮虾。”
李卫给出了最核心的建议，“这几天，你必须多练几种手法。
针对鱼、虾、贝类、蟹类，各自准备一套方案。
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