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“四次三折……这已经是八十一层了！”
行政总厨的声音里，带上了一丝他自己都没有察觉到的颤抖。
纯手工，无冷藏，无鬆弛，一口气开出八十一层酥皮！
並且麵筋没断，油脂没化！
这需要对力度有著怎样变態的精准控制？需要对食材的特性了解到了何等入微的境界？！
“这不可能……这种手感，就算是我师傅当年在世，也绝对做不到这么一气呵成……”
行政总厨感觉自己这三十年来建立的厨艺常识，正在被眼前这个年轻人的擀麵杖，一层一层地击碎！
就在眾人陷入极度震撼的呆滯中时。
林凡终於停下了手中的擀麵杖。
此时案板上的面片，已经被擀得薄如蝉翼。
透过那层粉白相间的麵皮，甚至能隱约透出不锈钢案板冰冷的金属光泽。
林凡拿起一个圆形的模具，“咔咔咔”
极其利落地在面片上压出一个个完美的圆形酥皮坯子。
他没有回头，只是淡淡地拋出一句话，却像是一记响亮的耳光，抽在了所有五星级大厨的脸上：
“真正的开酥，靠的是『手感和『心诀。
心静，手自然就冷了；力透，油脂自然就服帖了。”
“这是老祖宗留下的东西，別拿你们那些死板的工业流水线標准来套。”
全场死寂。
上百名厨师，包括那位不可一世的行政总厨，此刻一个个脸涨得通红，却连半句反驳的话都说不出来。
外行看热闹，內行看门道。
光是这一手“八十一层免冷藏开酥”
的绝技，就足以让他们这些所谓的大厨，集体跪下来叫一声“祖师爷”
！
但林凡根本不在乎他们怎么想。
他拿起一旁的【极品相思红豆沙】，將豆沙包入粉色的酥皮中，虎口一收，搓成一个个圆润的小球。
林凡拿出刻刀。
接下来，他要赋予这些点心真正的“灵魂”
。
做荷花酥，最后一步的“刻花”
是重中之重。
切浅了，下锅后花瓣翻不开，成了个死疙瘩，俗称“哑巴花”
。
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